Quando se ne incontra uno, è impossibile confonderlo con qualsiasi altra razza e si può certamente capire perché la sua vigilanza, la sua velocità, la sua potenza e la sua calma gli hanno permesso di eccellere nel suo ruolo di grande protettore. 
Il cane da pastore del Caucaso è un cane robusto e massiccio, ma di corporatura armoniosa. Ha una struttura ossea potente e un'ottima muscolatura. Questogli conferisce un aspetto piuttosto imponente e dissuasivo. È un cane di taglia grande, con una costituzione robusta, anche grossolana. Ricorda un po' un orso, per i suoi tratti massicci. Con il suo cranio molto grande e il muso leggermente più corto e meno affusolato che termina con un grande naso nero, incute rispetto. I suoi occhi ovali neri sono piccoli e profondi e le orecchie piccole, pendenti e alte. La sua struttura ossea pesante e la schiena dritta, ampia e muscolosa gli conferiscono un'andatura pesante. Come spesso accade in natura, i maschi tendono a essere leggermente più grandi delle femmine.
Sono cani molto resistenti e poco esigenti, in grado di adattarsi a diverse condizioni termiche e climatiche. Ma se può sopportare un grande freddo secco, non ama il grande caldo né l'ondata di calore. Non esiste un limite massimo di peso o di taglia per questa razza, l'importante è l'armonia generale e la salute del cane.
Attualmente esistono tre tipi di cani da pastore del Caucaso, riconoscibili dal mantello e associati alla regione di origine.
Il tipo "da montagna": strato superiore più lungo. Il pelo lungo sul collo forma una criniera, sulla parte posteriore delle zampe frange e braghe. Il pelo folto, che ricopre la coda su tutti i lati, la rende grande e folta.
 Il tipo "steppa": coperto da un pelo folto, molto corto, senza criniera, frange, braghe o pennacchio della coda. È anche più sottile e slanciato.
Il tipo "intermedio": pelo lungo, ma senza criniera, frange, braghe o pennacchio.
I colori accettati del mantello del Pastore del Caucaso sono il paglierino, il bianco, il marrone rossiccio e il brindle, con aree grigie di sfumature rossastre piuttosto chiare. Spesso presenta una caratteristica maschera nera.
Attenzione! L'adorabile palla di pelo che avete accolto in casa crescerà e diventerà più grande. Una volta adulto, il peso medio del maschio può essere compreso tra 60 e 80 kg, quello della femmina tra 50 e 60 kg.
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